Truita de Patates Sense Ou

Categoria: tapa · Dificultat: fàcil · Temps: 45 min · Comensals: 4 · Cuina: catalana · Data:

Truita de Patates Sense Ou: Un clàssic de la cuina catalana, amb un toc especial!

Etiquetes

TruitesVeganaNi carn ni peix

Descripció

Una recepta amb història

Durant la Guerra Civil i la postguerra, la manca d’ous i altres aliments bàsics va fer que la gent aprofités el que tenia a mà: patates, farina i ingredients humils. Així va néixer la truita de patates sense ou, coneguda també com a “truita de pobresa”.

Avui, aquest plat de subsistència s’ha reinventat com una opció moderna per a vegans i per a qui busca reduir el consum de productes animals. La versió contemporània manté l’esperit de la recepta original, però amb petits ajustos que la fan encara més nutritiva i sabrosa.

Quins ingredients porta i com es fa pas a pas

Ingredients

1 Unit Ceba de Figueres
1 cullereta Sal
1 polsim Pebre Negre
500 gr Patates varietat Àgata
1 gr Cùrcuma
3 cullera Farina de cigró
15 cl. Aigua

Preparació

Pelar i llescar les patates a làmines fines i la ceba en juliana.
Cuinar les patates i la ceba en una paella amb oli fins que siguin meloses (o bullir-les abans per estalviar temps).
Preparar la massa: En un bol, barrejar la farina, l’aigua (o llet vegetal), la cúrcuma, sal i pebre fins a obtenir una mescla homogènia.
Incorporar les patates cuites a la massa i remenar bé.
Fregir la truita: Escalfar oli en una paella antiadherent, abocar la mescla i estendre-la com una truita tradicional.
Coure a foc suau uns 5 minuts per costat, fins que estigui daurada.

Parla el xef

Com s'ho feien abans:

El "No-Ou": La farina de cigró, barrejada amb aigua i sal, crea una massa líquida amb una textura i viscositat sorprenentment similars a les de l'ou batut. En coure's, la farina de cigró es qualla i manté les patates unides, replicant l'efecte de la truita original.

Altres Ingredients:

Per dissimular el gust potent del cigró, sovint s'hi afegia un raig de vinagre (que també ajuda a la reacció de lligam de la farina) o espècies si n'hi havia.

De vegades, s'utilitzaven altres farines més a l'abast, com la de blat, o una barreja de farines i midons (la Maizena).

Consells

- Hi pots afegir julivert al gust.
- La cúrcuma dona el color d'ou, apart de les seves propietats com espècie.
- Pots substituir l'aigua per llet vegetal.
- El llevat nutricional (opcional) en venen amb B12 afegit.
- La ceba es opcional, segons t'agradi.

📜 Cita d'autoritat:

“El gastrònom català Ignasi Domènech (1874-1956), en el seu receptari de l'època anomenat Cocina de recursos, ja va recollir alternatives creatives. Una de les versions més colpidores d'aquesta "cuina de la dignitat" és la truita sense ou ni patates, on es feia servir: El "No-Ou": Farina (sovint de llegums, com el cigró) i aigua. Les "No-Patates": Simples peles de taronja o verdures humils fregides. Aquesta darrera recepta és un símbol de com la gent va lluitar per mantenir la dignitat i la cultura culinària, convertint un grapat de farina, aigua i restes en un àpat que, encara que molt senzill, era un signe de civilització enmig de tanta misèria. ”

Història

Origen: La Cuina de Recursos

La truita sense ou, o amb succedanis, va néixer com una mesura de supervivència i "cuina de recursos" davant la manca d'ingredients bàsics:

L'Escassetat de la Guerra:

Durant la Guerra Civil (1936-1939) i els anys de fam que la van seguir, els ous es van convertir en un aliment de luxe o directament inaccessible per a moltes famílies. De fet, en alguns moments, fins i tot les patates eren escasses.

Hi va haver campanyes per impulsar l'ús de balcons i terrats per a galliners, però els pressupostos es van acabar i, amb ells, la disponibilitat d'ous.

L'Enginy Culinari:

Davant d'aquesta situació, la gent va haver d'aguditzar l'enginy per continuar preparant plats tradicionals o similars amb el que tenien a mà, principalment productes de la terra o farines barates.

Es buscava un ingredient que pogués fer de aglutinant i donar consistència a les patates, simulant l'efecte de l'ou batut.

Avui dia, la truita de patates amb farina de cigró s'ha popularitzat com la truita vegana, però la seva història ens recorda el seu humil origen com un plat d'aprofitament nascut de la necessitat.

Comparteix aquesta recepta

Fes clic a una icona per compartir la recepta!

Descobreix més receptes

Explora altres plats tradicionals i moderns de la nostra cuina.

Varietat de Cebes Varietat de Patates Truita de patates sense ou