Truita de Patates amb Ceba

Categoria: tapa · Dificultat: fàcil · Temps: 45 min · Comensals: 4 · Cuina: catalana · Data: 2025-10-08

Truita de Patates amb Ceba: Un clàssic de la cuina catalana, amb un toc especial!

Etiquetes

VerduresTruitesNi carn ni peix

Descripció

"La truita de patates: un clàssic ple de debat"

Qui no ha discutit mai sobre com ha de ser una bona truita de patates? Alguns la prefereixen amb ceba, per afegir un toc de dolçor, mentre que altres la volen sense, per no tapar el gust pur de la patata. I què tal de la textura? Hi ha qui la vol ben curada, amb l’interior gairebé cremós, i qui l’agrada més tendra, amb les patates encara una mica cruixes per dins..

Fins i tot la varietat de patata és qüestió de preferència: la Àgata, amb la seva textura ferma i lleugerament dolça, és una excel·lent opció, però també hi ha defensors de la Monalisa o la Kennebec, segons si busquem més absorció o consistència.

I no oblidem la proporció d’ous: massa i la truita queda seca; massa pocs i no aguanta. Cada cuiner té el seu secret, i aquí us presento la meva versió, fruit de proves, errors i, per descomptat, algunes discussions acalorades a la cuina.

Al capdavall, la millor truita és... la que a tu més t’agrada. Aquesta recepta és la meva interpretació, però no dubtis a adaptar-la i fer-la teva. Bon profit!"

Quins ingredients porta i com es fa pas a pas

Ingredients

8 Unit Ous Ecológics
1 Unit Ceba de Figueres
1 cullereta Sal
1 polsim Pebre Negre
0.5 Lt. Oli Oliva Verge Extra
1.2 Kg Patates varietat Àgata

Preparació

Pelar i llescar les patates a làmines fines i la ceba en juliana.
Cuinar les patates i la ceba en una paella amb oli fins que siguin meloses (el ½ litre d'oli s'ha d'aprofitar).
Batre els ous enèrgicament en un bol suficientmentt gran perquè després hi capiguen les patates, sal i pebre.
Incorporar les patates cuites a la massa i remenar bé procurant no trencar les làmines.
Fregir la truita: Escalfar oli en una paella antiadherent, abocar la mescla i estendre-la fins que quedi plana.
Coure a foc suau uns 5 minuts per costat, fins que estigui daurada.

Parla el xef

- La clau d'una bona truita és la paciència. Cuina a foc lent i no tinguis pressa.

- Les patates Àgata són ideals per a aquesta recepta, però pots experimentar amb altres varietats de patates. Monalisa o Kennebec (que aguantin bé la cocció sense desfer-se)

- Si vols una truita més cremosa, afegeix un parell d'ous més.

- No escatimis en sal i pebre; són essencials per potenciar el sabor.

Ratios: 1 ou (L o XL) per cada 120-150 g de patata (això dona una truita equilibrada: ni massa seca ni massa densa)
Ratios: 1/4 del pes de les patates (ex: 500 g patata → 125 g ceba)

Acompanyada amb allioli o una amanida fresca, es converteix en un plat complet i ple de sabor.

- Si t’agrada que la truita tingui una textura tendra i sabor intens, les patates de Bufet d’Orís blanques, són insuperables — però com que només es troben a la tardor —, fer servir Àgatha la resta de l’any és una opció molt encertada.

Consells

Per aconseguir una truita perfecta, és important no afegir massa oli i cuinar a foc lent per evitar que es cremi. La truita ha de quedar melosa per dins i cruixent per fora.

- No discuteixis amb el foc. El foc té caràcter.

- El plat girador ha de ser un guant — sinó, truita voladora!.

- Si la truita penja d’un clau a terra o als fogons… penja-la també a Instagram o TikTok.

A Taula
Si has arribat fins aquí… t’ho has guanyat: menja un tall, fes fotos, i si vols fes-la viral

📜 Cita d'autoritat:

“"La cuina tradicional no és immoble; es reinventa amb respecte. Però en una truita de patates, com en tot plat senzill, cada detall—la patata, l’ou, el punt de sal—fa la diferència entre el bo i l’excel·lent." Fermí Puig (†, Reconegut xef català) "Els plats humils són els que amaguen més saviesa. I en la truita de patates, com en la vida, l’equilibri és la clau: ni massa crua ni massa seca, ni massa simple ni massa recarregada." Santi Santamaria (†, cuiner emblemàtic de Catalunya) "La proporció exacta? Depèn del dia i de l'humor. Però si les patates naden en ou, és que falta farina de patata a la vida." — Adaptació d'un proverbi de cuina de l'Empordà”

Història

Origen de la truita de patates segons l’article: Marc Pons - El Naciona.cat

La truita de patates, coneguda com a "tortilla española" a Espanya, té un origen que es remunta a la invasió napoleònica de principis del segle XIX. Durant aquest període, Catalunya va ser ocupada per les forces franceses, i amb elles van arribar nous ingredients i influències culinàries.

La patata, originària de l’Amèrica del Sud (zona de l’actual Colòmbia), va ser introduïda a Europa per mercaders francesos i anglesos al segle XVI. Inicialment, no es destinava al consum humà, sinó al dels animals de tir.

A França, la patata va entrar a la dieta popular arran de les crisis de fam del 1804, durant el Primer Imperi Napoleònic. El ministre de Sanitat, Antoine Parmentier, va impulsar-ne el consum com a aliment bàsic i nutritiu.

Catalunya, entre 1808 i 1814, va ser incorporada a l’Imperi francès i separada de la corona espanyola. Barcelona es va convertir en capital del nou “Midi francès”, amb una forta presència de funcionaris i costums parisencs.

Durant aquesta etapa, la cuina francesa es va difondre a Catalunya, incloent-hi el consum de patates i plats elaborats amb ou. És en aquest context que la truita de patates es popularitza a Barcelona, com a plat senzill, nutritiu i d’origen francès.

L’article qüestiona que la “tortilla española” sigui genuïnament espanyola, i proposa que el seu origen real és francès, amb difusió a Catalunya durant l’ocupació napoleònica, abans de ser adoptada com a plat nacional espanyol.

Comparteix aquesta recepta

Fes clic a una icona per compartir la recepta!

Descobreix més receptes

Explora altres plats tradicionals i moderns de la nostra cuina.

Varietat de Cebes Varietat de Patates Truita de patates sense ou